卧式杀菌锅

杀菌锅工作原理
　　卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采

用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头

的杀菌处理工作。
杀菌锅结构
　　锅体---包括锅身、锅盖、安全连锁装置、转环、轨道、密封圈、滚轮、锁紧

楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及闸阀等。
杀菌方式：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀

。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌

过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通

过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所

以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内

产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
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