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食品冷冻冷藏学科研究五大内容

　　食品冷冻冷藏涉及多学科、多专业的知识，且包括原料处理、冷却、冷藏、冷冻、冻藏、运输、销售等多个环节，研究内容涉及原理、方法、设备、工艺、安全、管理等，食品冷冻冷藏学的主要研究内容如下：

　　1.食品冷冻冷藏原理

　　研究温度和水分对引起食品变质的主要因素(微生物、食品中生化反应)的抑制作用;通过分析食品中主要的营养成分随温度和时间变化，研究降温速度、终温、贮藏温度等对食品品质的影响;研究冷冻冷藏各个环节中食品的物理、化学变化，从而判定其品质的变化;通过实验和数学模型，总结食品品质在冷冻冷藏过程中的变化规律，预测食品的剩余货架期;应用传热传质原理，模拟计算食品的冷冻过程，优化冷却及冻结条件。

　　2.食品冷却、冻结方法与装置

　　借助传热学和制冷技术，利用传热学计算不同形状食品的降温时间、食品内部温度分布，研究不同种类食品的降温方法，如空气法、冷水法、真空冷却等;根据降温方法和生产实际，设计不同形式和功能的冷却、冻结装置;探索新的快速降温方法，如液氮流态化等。

　　3.食品冷藏和冻藏设备

　　研究能够为冷却或冻结食品提供合适的贮藏环境的设备，大型的如冷库，小型的如冰箱、冷柜等;研究维持贮藏环境中恒定的低温、适宜的相对湿度、空气流通等的方法;根据冷冻冷藏食品的发展情况，开发新的适合食品冷藏链的贮藏设备。

　　4.食品冷冻冷藏工艺

　　在上述三个方面研究的基础上，确定各种食品冷冻冷藏的条件(贮藏方法、贮藏温度、冷却或冻结方法等);选择合理的冷冻冷藏设备;制订从采摘、前处理、冷冻冷藏方法、冷冻冷藏设备、卫生管理等的具体操作步骤或工艺流程。

　　5.食品运输设备冷藏车

　　研究运输设备(如冷藏集装箱、冷藏车、铁路冷藏车等);研究运输设备中温度等贮存、传输、监控技术，防止温度过高、过低以及大的温度波动;研究低温物流技术;研究冷藏链标准及规范.

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