中国盛行牛排火锅是清朝康熙年间，即今已有300多年的历史，那时的牛排火锅只在宫廷御膳或达官贵族才能使月，是高层次宴席的体现牛排。火锅当时是专门用于冬季饮食的，既可取暖，又可吃到热气腾腾的美味佳肴。
牛排火锅发展到现在充实了原有的内容，丰富了中国烹饪这一特色菜式的使用范围，现在常见的大多有:菊花火锅、龙凤火锅、什锦火锅、鸳鸯火锅、三鲜火锅、陆海空火锅等;燃料也由原来的木炭发展到固体燃料、酒精、液化气、电等;在制作火锅用材方面，由原来的紫铜外壳，发展到不锈钢火锅、瓷火锅、玻璃火锅等。味道却越来越美味。

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