设定合理的客单价范围，有其必要。何谓合理的客单价范围？这牵涉特色牛排火锅加盟餐厅的定位。举例来说。
投资50万元经营100个座位的湘菜馆：月营业额应达10万元。
若要达到上述营业额，则每个座位必须达到满座（含中餐、晚餐），且客单价要做到30元。如果中餐只能达6成，晚餐为8成，则平均客单价要做到45元，或中餐50元，晚餐40元。
评估一下本区同等级或主要竞争对手的客单价是否接近这个数字，若差距太大，则就要修正投资额了。

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